Ingredientes

Ingredientes

Para el jigote (relleno)

Para o jigote (recheio)

• 500 g de carne de res molida 500 g de carne moída patito o paleta, no muy magra patinho ou paleta, não muito magra
• 2 cebollas medianas, en cubos pequeños 2 cebolas médias, em cubos pequenos
• 3 papas medianas, cocidas y en cubos 3 batatas médias, cozidas e em cubos papa amarilla si encuentras batata amarela se encontrar
• 1 taza de arvejas (frescas o congeladas) 1 xícara de ervilhas (frescas ou congeladas)
• 2 huevos duros, picados 2 ovos cozidos, picados
• 1 cda de ají amarillo molido 1 colher de sopa de ají amarillo moído en Brasil: páprica picante + un toque de açafrão substituir por: páprica picante + um toque de açafrão
• 1 cdita de comino, sal y pimienta al gusto 1 colher de chá de cominho, sal e pimenta a gosto
• 1 cda de azúcar 1 colher de sopa de açúcar balancea el sabor, no la endulza equilibra o sabor, não adoça
• 1 sobre de gelatina sin sabor (12 g) 1 envelope de gelatina sem sabor (12 g) clave para el caldo interno chave para o caldo interno
• 2 tazas de caldo de res 2 xícaras de caldo de carne

Para la masa

Para a massa

• 500 g de harina de trigo 500 g de farinha de trigo
• 100 g de manteca o margarina, derretida 100 g de manteiga ou margarina, derretida
• 1 huevo 1 ovo
• 1 cdita de sal y 1 cda de azúcar 1 colher de chá de sal e 1 colher de sopa de açúcar
• 1 cdita de ají amarillo molido o achiote, para el color 1 colher de chá de ají amarillo ou colorau, para a cor
• 1 taza de agua tibia, aproximadamente 1 xícara de água morna, aproximadamente

Paso a paso

Passo a passo

El jigote (la noche anterior)

O jigote (na noite anterior)

1. Sofríe la cebolla en aceite a fuego medio hasta que esté transparente. Agrega la carne molida y cocina hasta que cambie de color.
2. Refogue a cebola em óleo em fogo médio até ficar transparente. Adicione a carne moída e cozinhe até mudar de cor.
3. Añade el ají molido, comino, sal, pimienta y azúcar. Mezcla bien.
4. Acrescente o ají moído, cominho, sal, pimenta e açúcar. Misture bem.
5. Disuelve la gelatina en el caldo caliente (sin hervir) y agrégala a la carne. Es el truco principal: la gelatina se solidifica en la heladera y al hornear vuelve a ser caldo.
6. Dissolva a gelatina no caldo quente (sem ferver) e adicione à carne. Esse é o truque principal: a gelatina solidifica na geladeira e ao assar volta a virar caldo.
7. Suma las arvejas y las papas en cubos. Mezcla con cuidado para no deshacer la papa.
8. Adicione as ervilhas e as batatas em cubos. Misture com cuidado para não desmanchar a batata.
9. Lleva a un recipiente plano, deja enfriar y refrigera mínimo 6 horas o toda la noche. Antes de armar, mezcla los huevos duros picados.
10. Coloque num recipiente plano, deixe esfriar e refrigere no mínimo 6 horas ou a noite toda. Antes de montar, misture os ovos cozidos picados.

La masa

A massa

1. En un bol grande, mezcla la harina con sal, azúcar y ají molido. Haz un hueco en el centro.
2. Numa tigela grande, misture a farinha com sal, açúcar e ají moído. Faça um buraco no centro.
3. Echa la manteca derretida (tibia, no caliente), el huevo y la mitad del agua. Mezcla con la mano desde el centro hacia afuera, agregando agua hasta que la masa se una.
4. Adicione a manteiga derretida (morna, não quente), o ovo e metade da água. Misture com a mão do centro para fora, acrescentando água até a massa se unir.
5. Amasa 10 a 15 minutos hasta que la masa esté suave y elástica, no pegajosa. Cubre con un trapo y deja reposar 30 minutos.
6. Sove 10 a 15 minutos até a massa ficar lisa e elástica, não grudenta. Cubra com um pano e deixe descansar 30 minutos.

Armado y horneado

Montagem e forno

1. Divide la masa en 12 bolitas iguales. Estira cada una con palote en círculos de unos 12 cm de diámetro, dejando el centro un poco más grueso.
2. Divida a massa em 12 bolinhas iguais. Abra cada uma com rolo em círculos de uns 12 cm de diâmetro, deixando o centro um pouco mais grosso.
3. Pon 2 cucharadas grandes de jigote frío en el centro. No te excedas: si pones mucho, no podrás cerrarla.
4. Coloque 2 colheres grandes de jigote frio no centro. Não exagere: se colocar muito, não conseguirá fechar.
5. Cierra juntando los bordes hacia arriba, formando una media luna parada. Pellizca los bordes y haz el repulgue: pequeños pliegues retorcidos a lo largo de toda la unión, como una trenza.
6. Feche juntando as bordas para cima, formando uma meia-lua em pé. Belisque as bordas e faça o repulgue: pequenas dobras torcidas ao longo de toda a junção, como uma trança.
7. Acomoda las salteñas en una bandeja con la cresta hacia arriba. Pincela con un huevo batido para el brillo dorado.
8. Acomode as salteñas numa assadeira com a crista para cima. Pincele com um ovo batido para o brilho dourado.
9. Hornea en horno bien caliente (220 °C) durante 15 a 18 minutos, hasta que estén doradas. El calor alto es clave: cocina rápido y sella la masa antes de que el caldo la moje.
10. Asse em forno bem quente (220 °C) por 15 a 18 minutos, até dourarem. O calor alto é fundamental: cozinha rápido e sela a massa antes do caldo molhar.

Consejos para hacerla en Brasil

Dicas para fazer no Brasil

Para acompañar

Para acompanhar

Tradicionalmente, las salteñas se acompañan con llajua para el que quiere más picante, y se comen con un café con leche o un jugo de durazno. En Bolivia se venden por la mañana, no en la cena: el horario clásico es entre las 10 y las 12 del mediodía.

Tradicionalmente, as salteñas se acompanham com llajua para quem quer mais picante, e se comem com um café com leite ou um suco de pêssego. Na Bolívia se vendem de manhã, não no jantar: o horário clássico é entre 10h e meio-dia.